导言

土豆，这是当今最常见的一种食材。你可曾想过，在三百年前它是外来物种。漂洋过来来到中国，然后根植于这块可爱的土地之上，成为了人们餐桌上的一道美食。在饥馑的年代又有多少人是靠着吃土豆熬过来的。关于土豆传入中国内有多种说法，而时间点基本锁定在明末清初的那段岁月。

土豆源于安第斯人

土豆来源于南美洲。如果没有地理大发现，那中国人民绝对是吃不到这么美味的食品。早在公元前5000年，南美洲秘鲁地区的原始人类就已经开始改良野生土豆。

但是野生土豆本身又含有一定的毒素。如何才能让土豆退毒呢？

安第斯人发现骆驼在吃土豆之前，要先吃点黏土，这样就不会中毒了。于是呢他们就用黏土和水配制秘方，将野生土豆放进去浸泡，最终产出了低毒的土豆。我猜这才是土豆名字由来的原因吧。古代人还真的是吃土呀。

可是在遥远的南美洲，土豆就和当地人一起生活。直到16世纪，西班牙人来到了这片广袤的土地上，将土豆掠夺回了欧洲。最终改变世界饮食习惯。

1582年英国战胜了西班牙，他们获得的胜利果实也是土豆。英伦三岛没多久就爱上了这种奇怪的食物。

爱尔兰人在1650年开始大面积播种并推广到整个欧洲。

由此，欧洲人就又带上了土豆开始了全球播种。其中就有一部分人来到了中国。

那时正处于明末清初的时代。

我们和土豆的相遇就此开始。

传入中国的六大说法

中国的史书对于吃货的记载确实疏于保留记录。以至于很多人也闹不懂到底这个土豆从哪儿进来的。来自海上，还是丝绸之路。通过只言片语说不定还能看的大概。

第一种说法：史书最早记录

马铃薯最早传入中国的时间是在明万历年间（1573至1619），因为在明万历年间蒋一葵撰著的《长安客话》卷二《黄都杂记》中，记述北京地区种植的马铃薯称为土豆。这种史书记载应该是可信的，至少有模有样让你说不出他的漏洞。

当然光有土豆的种植记载，也只能说明当时的北京有人种植这种外来的物种，但并不一定是用来食用。所以就产生了另外一个说法，到底啥时候能吃。

第二种说法：最早广泛种植记录

康熙二十一年（1682）编撰的《畿辅通志》物产部是我国记载马铃薯最早的志书，17世纪中叶马铃薯在京津地区已经广泛种植。从时间上来说，比土豆在爱尔兰传播晚了30年，也就是说很可能中国的土豆并不是从英国掌握时代才传入的，最大可能还是来自于西班牙或者荷兰。

那么如果是荷兰人的话，照道理也是要从南方开始呀，怎么会是先北方后南方呢？

第三种说法：南方种植记录

于是我们就又找到了在南方种植的记录文献。福建省松溪县县志上已有种植马铃薯的记载。而成书时代推测在17世纪初，南方也已经有广泛种植。这部文献所呈现的情况很可能这土豆是来自海上。那么西班牙和荷兰的概率提高了不少。由于荷兰人占据过台湾，他们也和福建有所交易，不排除将土豆转卖给福建人，最终在福建地区生根发芽，然后在南方地区的传播。

第四种说法：欧洲传入

马铃薯要从欧洲传入中国的话，那么走陆路是比较可行。从古老的丝绸之路开始，自 17 世纪传入中国。文献中有甘肃地区种植记录，而后在华北、京津和山东一带栽培, 以后推广到内蒙。那么北方土豆的种植路线图大概也就清楚了。只是这种说法并没有太多的史料支撑，基本上是田野调查的推论。

第五种说法：海上传入

其实海上传入大体上和南方播种是同期。美国学者德·希·珀金斯, 他认为, 马铃薯传入中国的时间是由欧洲人发现美洲和太平洋群岛的时间而定的．马铃薯在17世纪被引进中国, 它是经菲律宾群岛到达福建海岸。支持这种论点的，于上文的福建地区的种植记录想吻合，也可以佐证南方土豆的引入和北方是两条传播路线。

第六种说法：传教士

但凡欧洲人来到中国，很大程度上最先抵达的都是传道士。徐光启 所写的《农政全书》中记载有‘土豆’．在《农政全书》卷二十八记载有下述一段话:

‘土芋, 一名土豆, 一名黄独．蔓生叶如豆, 根圆如鸡卵, 内白皮黄, ……煮食、亦可蒸食．又煮芋汁, 洗腻衣, 洁白如玉．’

更准确地说, 马铃薯在1628 年前已传入中国, 并且广为人知、普遍栽种, 因为1628 年为《农政全书》出版的大致时间。那么是谁带来的呢？很大可能是当时来华的传教士以及他们的随从。

总结

通过文献记载和历史学家的考据，我们大体上比较清楚地了解到土豆至少在1650年前后进入中国。在1700年南方和北方地区都已经开始广泛的种植和食用记录。而这段时间相对应的朝代是明末清初。

而更重要的历史事件康雍乾三朝的大移民、大开荒运动恰好给与了土豆更大地传播种植的机会。

到底是历史选择了土豆，还是土豆选择了中国。总之此后的300年土豆成为了中国人民的美食好伙伴，一度成为了人民的救命粮。但是土豆依然没有代替大米、小麦成为中国人的主粮。这不得不说，我们悠久的饮食文化还真容不下第四主粮的存在呢。