武陟油茶的正宗做法（武陟油茶——内里无茶，却醇韵绵长）

油茶是焦作武陟一带传统面食小吃，虽普普通通，无法与名菜大餐相提并论，却深受当地百姓喜爱。

无论城镇、乡下，也不论上班一族，或寻常百姓，不少家庭都有喝油茶的习惯。

尤其是冬季，天寒地冻，清早起来喝一碗热气腾腾的油茶，既当早点，又暖身体。

一碗油茶下肚，顿觉浑身上下都暖烘烘的，有时额头上还会沁出点点热汗来，浑身都来了精气神，爽快极了，为一天的生活垫了个充实的底气。

武陟人调制油茶颇有独到之处，可谓十分精细，既讲究配料用料，又非常注重熬法。要说起历史，甚至可追溯至汉末，背景不外乎是王莽撵刘秀。这里不再赘述。

油茶，顾名思义，自然离不开茶叶，但武陟油茶里偏偏就没有茶叶，成品却又有早茶的灵魂味道，就好像鱼香肉丝无鱼却有鱼味一般，的确可称得上坊间一绝。

武陟油茶说是茶，实为粥。

当地人制作油茶的正宗做法是：不放油，不放水，直接将面粉放在铁锅里干炒，须是以文火细细翻炒，直至炒到面粉微微发黄为止。

炒面粉时，一定要掌握好火候和时间，若炒老了，就会有股焦煳气，若炒嫩了又有一股生面气，一定要炒到恰到好处。

有经验的家庭主妇炒面粉时，耳听灶火的呼呼声，眼观铁锅里的面颜色，如此“察言观色”、一丝不苟，不可有丝毫懈怠，方能将面炒好。

面炒好后，加入大小茴香、花椒、丁香、清化姜、肉桂、陈皮、砂仁等研磨而成的香料粉，再加牛油，最好有牛骨髓，放入花生米、核桃仁、黑白芝麻等配料，熬成糊糊状。好油茶稀稠适度，软糯顺滑，入口咸香，回味悠长，因其状像浓茶，故名“油茶”。

现在不少油茶开始偷工减料甚至作假，首先在原料的挑选上不能严格把关，再则在炒制时火候把握不到位，不是火欠了香味出不来，就是火过了既影响口感又影响美观。以致影响了武陟油茶的品牌效应。

油茶是武陟群众普遍喜爱的美食，除在家里煮制外，不少早餐摊或饭馆也经营。

八九十年代，油茶都装在肚子硕大的铜壶里售卖。现在，都盛放在深深的不锈钢桶里，下面以一个微燃的蜂窝炉子支撑。

令人记忆最深的、最有味道的还是大壶油茶。

每天早上，卖油茶的老板用三轮车将裹着棉被的大油茶壶拉到市场上，至少二人抬起才能置于水泥台上。

油茶老板倒油茶的水准，完全有欧阳修笔下“卖油翁”的风采。一个百十斤重的油茶桶，半米长的壶嘴。

老板一手拿碗，置于壶前二十公分左右，另一只手把壶抱住，往前一推，油茶便从壶嘴中射出一道弧线，眼看就要溢碗，令食客替他焦急。

岂料老板手一松，铜壶迅速复位，碗里油茶不多不少，正好一碗，不漫不溢，凡为看客皆忍不住拍手叫绝。

再看，黑芝麻、白芝麻、花生仁等在黏稠的油茶中就像陷入困境的队友，扑闪着眼睛，等待你的救助，遂顾不上烫嘴，提起勺子，就要吸溜吸溜将它们挑出送入肠胃妥善保管。

若饱，自然不再念叨什么。若饿，这时候，总觉着还少些东西。

四顾，铁锅里翻滚的油条正极速变长，蒸包子的笼屉正喷云吐雾，水煎包的平底铁锅里正滋滋作响，还有嫩白的豆芽、精细的土豆丝、碧绿的蒜苗、清炒的红萝卜丝等，五彩纷呈，琳琅满目。

别说品尝，仅仅是瞅一眼，闻一闻，都令人垂涎三尺，迫不及待想伴着油茶大快朵颐。

油茶摊前，食客扎成堆，既有工薪阶层的上班族，也有上学的学生娃，还有没有多少事的市民，也图个方便。

香喷喷的油茶，喝在嘴里，香在心头，笑在脸上，喜上眉梢，无不让人感受到人世间生活的美好和甘甜。