烟台大厨闪耀国际赛场“C位”

YMG全媒体记者 信召红 通讯员 衣丽 摄影报道

近日，2025年FHA（Food&Hotel Asia）国际烹饪挑战赛在新加坡落下帷幕。由山东城市服务职业学院西餐学院青年教师曲笛带领的中国烹饪联队从激烈竞争中脱颖而出，一举夺冠。这是该赛事自1990年创办以来，中国队首次登上最高领奖台。

“从接到通知到正式参赛，留给我们的时间其实很紧张，光组建团队就花了一个多月。我们的10人团队包括6位选手、3位助手、1位领队，大家来自浙江、河北、甘肃、山东等7个省份，都是西餐界的青年精英。”曲笛介绍，中国烹饪连队成员年龄最小的24岁，最大的34岁，平均年龄28岁。队伍中，除了曲笛作为领队，山东城市服务职业学院青年教师曲鉴也作为团队核心骨干贡献了精湛技术，彰显中国青年厨师的烟台力量与烟台担当。

4月8日至11日，这场备受瞩目的FHA烹饪挑战赛在新加坡举行。作为世界厨师联合会（WACS）认证的国际A级赛事，它以严苛的评判标准和强大的行业影响力闻名，其在世界厨师界的权威地位堪比“柏林国际电影节”在电影行业的地位。今年是该赛事的第10届，吸引了中国、新加坡、澳大利亚、韩国、阿塞拜疆、印度尼西亚、马来西亚、泰国8个国家的顶尖烹饪团队参赛。

“在往年的比赛中，韩国队和新加坡队的实力很强，一开始大家也没抱多大希望拿名次，是以一种学习的心态来参加比赛。”曲笛坦言道。在新加坡的8天时间里，团队成员密切配合、全力以赴迎战，从食材备料到菜单呈现再到工艺创新，大家一直处于高强度的备战状态，中间有3个晚上通宵度过，最长连续37个小时没合眼。

该比赛需要经历“Chef Table”和“国家厨房”两轮比赛的角逐，总分前三名的队伍才能进入最后的决赛圈，争夺"狮王杯”。中国烹饪联队在前两轮比赛中表现优异，以总分第二名的成绩冲进决赛。据悉，决赛的赛制极具挑战性，食材在比赛前一天晚上9点才公布，团队需要在当晚列出菜单并提交给组委会。第二天，所有菜品都需从头开始制作。

在比赛中，曲笛和团队致力于以西餐的形式呈现中国味道。比如，在甜品环节，曲鉴制作了一款哪吒造型的立体巧克力作品，其复杂工艺惊艳四座。在菜品制作过程中，团队成员糅合了鲁菜、川菜、滇菜的特色和手法，主菜选用的是牛板腱，采用了陈皮牛肉的烹饪方式，搭配了云南名菜——老奶洋芋。此外，还有一道素食菜品，他们选择了担担面，将其中的肉末替换为蘑菇，搭配菠菜面条，再淋上红油、撒上花生。这些创意菜品在现场获得了评委们的一致称赞。

经过四天三场的激烈比拼，中国烹饪联队凭借默契的配合和高超的技艺，力压东道主新加坡和韩国队，最终斩获赛事总冠军，首次摘得“狮王杯”，向全球展示了中国西餐厨师的综合实力和精神风貌。“这是我个人职业生涯中拿到的最重要的一块金牌，中国队成员的专业和热情给大赛评委留下了很深印象。”说起夺冠的感受，曲笛难掩激动。

作为中国联队的烟台力量，曲笛与曲鉴均是来自山东城市服务职业学院西餐学院的专业教师，也是该校国家级技能大师工作室的成员。曲笛个人先后获得第五届齐鲁国际大学生营养健康创意赛一等奖、世界技能大赛烹饪项目西餐项目全国选拔赛金奖、第44届世界技能大赛烹饪项目西餐项目优胜奖等奖项，荣获全国技术能手、山东省技术能手、杰出青年岗位能手等称号。

多年来，山东城市服务职业学院西餐学院培养了一大批高技能餐饮人才，包括中国烹饪大师4人，高级技师12人，国家职业技能鉴定考评员9人，全国技术能手5人，不断引领着中国厨师走向国际舞台。学院建有世界技能大赛烹饪（西餐）项目中国集训主基地，拥有国内领先的一体化学习工作站17个以及国家级大师工作室等各类工作室7个。学院将西餐专业人才培养与技能大赛系统衔接，把竞赛项目纳入人才培养的整体规划和日常的课程教学中，师生获得世界级奖项3项，国家级职业技能奖项5项，省市级职业技能奖项80余项。

责编：王瑶