粉皮炒鸡蛋的做法最正宗的（用了它，颜色漂亮，酱香浓郁）

1、粉皮提前泡透，改刀成2厘米宽、6厘米长左右（这个尺寸食用时用筷子、勺子都比较方便）。

2、小油菜切段，葱姜蒜切末。取鸡蛋四个打入碗内，倒入少许料酒，打散备用。放料酒的作用一是去腥，二是炒出来的鸡蛋比较嫩。

3、炒勺洗净烧热，倒入适量油，倒入鸡蛋炒熟倒入盘子备用。注意鸡蛋不要炒的太老，嫩一些才好吃。

4、炒勺加少许底油，倒入葱姜蒜末炒香，放入30克左右的黄豆酱。没错，黄豆酱，这个菜的灵魂调料。黄豆酱炒熟后，倒入粉皮和没过粉皮的水，加少许老抽提色，大火烧开后改小火，待粉皮成熟、变成漂亮的透明的琥珀色时，倒入小油菜炒熟。此时注意要保留少量汤汁，鸡蛋吸收了这些汤汁才入味好吃。

5、倒入鸡蛋炒匀，让鸡蛋充分吸收汤汁的味道，淋入少许香油，一道好吃的粉皮炒鸡蛋就做好了。