正宗的烧麦的包法（从皮到馅到如何捏出花边）

从小到大，我都非常爱吃烧麦，小时候吃的烧麦都是买现成的，结婚后自己开始学着做，从刚开始的能吃不能看到现在的好吃又好看，其实不难，只需要掌握好几个技巧，相信厨房小白也能一次成功，下文都是我做了很多次烧麦总结出来的经验和技巧，爱吃烧麦的朋友可以试一试！

【食材明细】

外皮：中筋面粉200克，温水100克，盐2克，可做12个外皮，剩3个做面片吃了

馅：糯米200克，肉一小块，干香菇五六个都可以，胡萝卜玉米粒一小把，香葱适量

【做法】

糯米洗净后加凉水放冰箱冷藏浸泡一夜。

浸泡后控干水分，蒸锅加水，把糯米平铺在蒸布上。

盖上锅盖，大火蒸约25分钟，蒸的时间要根据糯米的量和铺的厚度稍作调整，蒸至糯米都变透明就差不多了。

把糯米饭倒入锅里，划散并晾凉些。

瘦肉切成小丁，加盐、生抽、老抽，拌均匀后加少许食用油拌均匀锁住水分，腌制约10~20分钟。

干香菇泡开后洗净切成小丁，胡萝卜切小丁，香菇、玉米粒、胡萝卜我都是焯过水的，熟得快，口感好，再把香葱的葱青、葱白分别切成小圈备用。

锅里加少许油，倒入葱白炒香，倒入腌制好的肉丁，翻炒至肉变色。

倒入糯米饭、胡萝卜、玉米、香菇，加点盐、生抽、老抽。

翻炒均匀，撒上葱青。

拌均匀，盛出晾凉，烧麦馅就做好了。

接下来是外皮的制作：称好中筋面粉，加点盐，先拌均匀，再边少量多次地倒入温水、边搅拌面粉至絮状，上手揉成软硬适中的面团，反扣大碗，醒面20~30分钟。

1~4.面醒好后，反复多揉一揉至面团光滑，切成和饺子皮差不多大小的面剂子，擀成中间厚、边缘薄的圆面片，尽量擀薄些。

取一张面皮，把馅平铺在整张面皮上。

捏出波浪。

捏好的每一个波浪里面都要有馅，看起来像一朵小花。

掐住腰，稍微捏紧些。

生胚就做好了。

按照同样的方法，把剩下的都包好。

蒸锅里加水，把生胚放在湿布上。

盖上锅盖，开大火蒸约10分钟，蒸好后关火焖3分钟再开盖即可。

一次可以多做点，吃不完的，晾凉后用保鲜袋装好密封再放冰箱冷冻，随吃随回蒸即可。

外皮很薄很软还很劲道。

底部完整不掉皮、不露馅。

馅料满满，软糯又鲜香，少油做的，不油腻，有荤有素有米面主食，非常营养又美味。

【温馨小贴士】

关于馅：

糯米提前浸泡后再蒸，熟得快，也可以不浸泡直接煮，区别：

①不浸泡直接煮：更省时省事，但需要掌握好加水量，如果水加多了，煮出来的糯米饭较软烂，下锅后不容易炒散，口感也不好；如果水加少了，糯米饭会较硬些；

浸泡后再蒸：不需要掌握好加水量，蒸熟就可以，另外蒸的糯米饭不水唧唧，不易成团，好翻拌，口感软糯更好吃。

②蒸好后的糯米饭要打散，便于加快散热，等到充分晾凉后再下锅炒，不容易成团，入味和上色都更均匀。

③我用的差不多都是瘦肉，更低脂，提前腌制下，又嫩又入味还不发柴；也可以用肥瘦相间的猪肉做，肥肉部分经炒后会流油，肉油非常香，再融入到糯米饭里，更加香润好吃，但热量稍高，和糯米搭配在一起，容易影响消化，大家根据自己的喜欢来吧。

④加点香菇增香提味还能增营养，加点玉米、胡萝卜，丰富色泽、丰富营养，另外香菇、玉米中富含膳食纤维，对助消化、控制餐后血糖都有帮助。

⑤做好的馅要晾凉再包，如果太热就包，因为外皮很薄，很容易被烫软，不好捏出波浪边且捏出的波浪边容易变形，影响操作和颜值。

关于外皮和蒸制：

①面粉中加点盐可以增加面的筋性，这样做出来外皮柔软又劲道，更好吃。

②外皮尽量擀薄些，这样成品外皮晶莹透亮还能看到里面的馅，更有食欲。

③做烧麦的外皮不建议加粗粮面，因为加粗粮面外皮就不是透明色，会影响总体颜值，不建议颜值的请随意。

④蒸的时间要根据外皮厚度和烧麦的大小稍作调整，因为馅都是熟的，蒸至外皮变透明色就就可以。

【青菜豆腐汤】

糯米制品不易消化且升糖指数较高，建议吃糯米制品前先吃点蔬菜，对助消化、延缓餐后血糖都很有帮助，把青菜和豆腐做成汤，汤清味美，营养又健康。

锅里加少许油，加点葱花炒香，加适量水，倒入豆腐，煮开后转中火煮约三四分钟，倒入青菜，加点盐、虾皮，煮至青菜断生即可。

加点虾皮不仅提鲜还能补钙。

爱吃烧麦不用出去买了，按照我的方法试一试吧，外皮又薄又软又劲道，馅料软糯又鲜香，自制烧麦，真材实料，干净卫生，可以放心吃！