青鱼怎么做才最香（酱焖青鱼，教你自己在家简单做）

这道酱焖青鱼，只有大饭店才能吃到，今天我来教大家怎么来做这道菜，

其实呢也是很简单的，只要你掌握了其中的那几个关键步骤就可以了。

首先准备这种速冻的青鱼，

把头给它剪掉，因为头上面也没多少肉，尾巴呢也剪掉，剪开掉肚子，开膛，把内脏给它取出来。

这种青鱼很腥的，所以一定要清洗干净。尤其是肚子里边的这个淤血，这个淤血呢特别特别的腥，这个步骤很关键。

清洗好之后，背部改刀，给它改深一点，改好刀之后呢，这个鱼很难入味。

我们呢先整点盐，再来点料酒，

给它抓均匀，腌制一下吧。炖出来呢会更入味，

料头呢，就准备葱段。还有姜片儿，蒜呢，不要拍太碎，

简单地拍一拍就可以。装入碗中，来一小把这川椒丁，

香菜呢也多准备点，这玩意也非常的去腥，

起锅烧油，油热了之后再放入鱼。一定型之后，

晃动晃动一下锅，防止糊底。煎好之后放个面煎定一下，

翻好之后放入料头，一面煎捏一面把这个料头

。把这个大酱还有酱油给它煎箱煎箱之后烹点料酒去腥，

再加入半瓶的啤酒，冒个鱼就可以。小口进行，

再来点味精再来点鸡精盐呢，一定要不能少了，

盐也是主要的去腥工具，再整点老抽调色。最后扣是锅盖小火慢炖，

一般小火咕嘟20分钟，这个火呢？不能太急，炖成什么样才算好呢，就是把这个汤汁炖没了，只剩成油汁了就算可以了，然后在出锅前呢，来一把香菜，这个香菜就是提鲜的作用，不喜欢吃香菜的可以用小葱花替代。这个时候就可以装盘了，这个菜的关键点，就是要清洗干净，用那个油呢，给它煎香，这样做出来就不腥了。