青椒肉丝最正宗的做法是怎样的（饭店的青椒肉丝好吃有技巧）

饭店的青椒肉丝味道香，且价格便宜，很多人在家自己做的时候却没有那个味道。这到底是为什么呢？其实百分之七十的饭店里用的肉丝都是鸡胸肉，鸡胸肉的价格6-8块一斤，一斤能买三块左右，一块能炒一大盘，成本特别低，每个地方的鸡胸肉价格都不一样，有些便宜有些贵，但是都比猪肉便宜。所以很多饭店都会用鸡胸肉来代替猪肉。

鸡胸肉并不是说比猪肉差，它的营养价值也很高，蛋白质丰富，脂肪含量低。猪肉的脂肪含量高，用它炒菜的时候脂香气很浓，非常刺激食欲，总之各有各的好处。青椒肉丝是很普通的一道家常菜，看似很简单，其实有很多技巧。有些朋友在炒这道菜的时候是直接下锅，难怪炒出来的菜不香，吃着不嫩，今天就分享一道正确的青椒肉丝的做法，保证炒出来的菜又香又入味。

做法非常家常，就是加几个小步骤，炒出来的菜跟饭店一样香。这道菜适合没有胃口吃饭或者不知道吃什么菜的朋友，把它收藏起来，有空的时候做一做。这里面很多小技巧我都是跟大厨学来的，满满都是干货，千万不要错过了。下面就分享详细的制作步骤。

【所需材料】

一块鸡胸肉，适量盐，少许鸡精，适量胡椒粉，适量料酒，适量蚝油，适量生抽，少许老抽，适量淀粉，适量食用油，适量青椒，适量姜蒜末。

【制作步骤】

1.准备一块鸡胸肉，去掉筋膜部分，然后切成片，最后切成细条。然后用水抓洗几遍，最后捞出来挤干水分。

2.把肉丝放入碗中，先调入适量料酒跟胡椒粉，抓拌均匀去去腥。然后再调入盐，适量蚝油，适量生抽，少许鸡精，少许老抽，顺着一个方向搅拌均匀，然后调入适量淀粉，搅拌均匀，最后调入适量植物油抓拌均匀，腌制10分钟以上。

3.准备五六个青椒，去掉籽，然后清洗干净，最后切成丝备用。

4.起锅倒油，油烧热一点，这样不会粘锅。下入腌制好的鸡胸肉丝，翻炒到变色。然后捞出来备用。

5.锅里留少许油，下入姜蒜末炒香，然后倒入青椒丝，翻炒至断生。

6.然后把前面的肉丝加进来，调入适量盐，适量生抽，翻炒均匀，出锅前加点香醋，翻炒均匀就可以出锅了。

小贴士：

1.肉丝一定要腌制才会入味，最后加淀粉跟油锁住水分，这样的肉丝入味又嫩滑，不要再直接炒了。

2.青椒里面搭配上一根红椒，颜色看着丰富会更有食欲。