香菇烧鸡的家常做法（喷香喷香的香菇烧鸡做法）

食材准备：新鲜的鸡1只（约1500克）、干香菇100克、葱姜适量

做法：1、干香菇洗一下，用热水泡发。鸡肉剁成小块，用水多洗几遍，洗掉血沫。

2、热锅热油放葱姜炒香，再把鸡块下锅炒干水分。放入生抽30克，老抽20克，蚝油20克，白糖15克，炒上色。然后倒入砂锅中。

3、在砂锅中加入适量热水（约200毫升），盖上盖子，用最小火炖40分钟。出锅前放点盐和白胡椒粉调味，撒点葱花即可出锅。

鸡肉的选择：最好选用新鲜的鸡肉，如果是冷冻的鸡肉一定要焯水去腥味后再进行烹调。

香菇的处理：先用温水泡发，再清洗干净，能够更好地保留香菇的香味。

火候的控制：用小火炖煮可以使鸡肉和香菇充分融合，味道更加浓郁。

调味料的添加：冰糖的加入可以提味增色，同时也可以中和香菇的涩味。

其他配菜的搭配：可以在砂锅中加入一些自己喜欢的配菜，例如蘑菇、胡萝卜等，这样可以增加菜肴的营养成分和口感层次。另外，如果有小孩子或者老人吃的话，可以适量加入一些蜂蜜或者糖桂花，增添甜味的同时也能够提味。

煮制时间的掌控：鸡肉和香菇的煮制时间要根据具体情况而定。一般来说，鸡肉煮至肉质鲜嫩、不柴不老即可；而香菇则需要煮至入味、口感软烂。时间过短或者过长都会影响口感和营养价值。

出锅前需尝味：在出锅前一定要尝一下味道，确保调味料的比例和口感符合自己的口味。如果偏淡可以适量加盐；如果偏甜可以适量减少冰糖的用量；如果偏酸可以适量加入一些小苏打水或者酒酿汁调整口感。

砂锅使用技巧：如果没有砂锅可以用普通的锅代替。在煮制过程中，要不时搅拌防止粘底，同时也可以让食材更加均匀受热。煮制完成后，要将锅底擦干净以免影响后续使用。